Executive Chef’em restauracji Trzy Gęsi jest Tomasz Smoczyk. Osobistość doskonale znana w europejskim świecie kulinarnym. Pasja do gotowania narodziła się w nim jeszcze w dzieciństwie, a swoje pierwsze szlify zdobywał gotując dla rodziny. Jak się później okazało, miłość do sztuki kulinarnej ukształtowała całe jego późniejsze życie. Zawodową karierę rozpoczął w rodzinnym Pleszewie. Nieustanna żądza wiedzy i pragnienie zgłębiania fachu zaprowadziły go za granicę, gdzie swój kunszt rozwijał pod okiem, mogących poszczycić się gwiazdkami Michelin, znanych włoskich i angielskich mistrzów kuchni.

Wielokrotnie nagradzany, w swoim dorobku ma między innymi tak prestiżowe wyróżnienia, jak: Italiana Masterchef, Culinary Order of Merit – za całokształt osiągnięć kulinarnych, medal Francuskiego Cesarza szefów kuchni Augusto Escoffier oraz nagrodę za doskonałość kulinarną Italian Culinary Award 2019. Chef Tomasz Smoczyk należy do prestiżowego grona członków stowarzyszenia Augusto Escoffier International oraz World Master Chef Society.